?　　走進(jìn)北方醬酒云門產(chǎn)區(qū)（一）

　　面積約占全國(guó)20%，總?cè)丝诩s占全國(guó)43%的北方地區(qū)，需要一瓶好醬酒。

　　北方，一片凜冽又溫柔的土地，孕育了華夏文明的始祖，書寫了浩蕩巍峨的中華傳奇，以面積約占全國(guó)20%、總?cè)丝诩s占全國(guó)43%的地位，成為中國(guó)不可撼動(dòng)的部分。

　　秦嶺-淮河以北，內(nèi)蒙古高原以南，青藏高原以東的廣大地區(qū)，關(guān)中地區(qū)、關(guān)東地區(qū)、華北地區(qū)和東北地區(qū)，廣袤的平原為中國(guó)提供了源源不斷的小麥、玉米等主食，八大古都有六個(gè)位于北方，中華文明的起源地，這里是中國(guó)的政治經(jīng)濟(jì)中心，是中國(guó)的“心臟”命脈。

　　承載著6.02億人，北方這片土地幾乎養(yǎng)育了中國(guó)近一半的人口，北方人對(duì)高端醬酒的需求不可小覷，而“北方第一醬”的云門，正是中國(guó)北方大地上的“醬香寶藏”，不同于赤水河畔溫潤(rùn)濕熱的南方水土，北方大地，憑什么能出好醬酒？

　　南北差異，比想象中大

　　中國(guó)有無(wú)數(shù)座山，但能作為中國(guó)南北分界線的山只有一座，就是秦嶺。

　　橫亙?cè)谧鎳?guó)中央的秦嶺，決定了“南船北馬”、“南澇北旱”、“南米北面”、“南橘北枳”、“南抄手北餛飩”、“南湯圓北元宵”等等，決定了年降水800mm等降水量線、一月份0度等溫線、濕潤(rùn)與半濕潤(rùn)區(qū)分界線等等，最重要的是，決定了14億中國(guó)人的供暖。

　　南北最大的差異是氣候，氣候的不同延伸出環(huán)境的不同、土壤的不同、水文的不同、糧食作物的不同，進(jìn)而形成南北方人的飲食不同、生活習(xí)慣不同、思維不同、語(yǔ)言不同、個(gè)性不同，這是一層層遞進(jìn)的關(guān)系，所有的大不同，以一座秦嶺為分界線，秦嶺南北，兩種天地。

　　

　　就連秦嶺本身的南北坡，都顯現(xiàn)出截然不同的樣子。南坡相對(duì)平緩，群峰連綿、峰巒疊嶂，其間分布著山間臺(tái)地，柔和秀美；北坡則更為陡峭，千崖競(jìng)秀、壁立千仞，鋒利傲美。翠華山、太白山、終南山、驪山、華山等一眾名山多位于北坡，俯瞰著關(guān)中平原、古都西安和中國(guó)幾千年的朝代更迭。

　　從地理、環(huán)境、氣候到起居的方方面面，南北方的差異體現(xiàn)在各個(gè)地方。因降水量大，南方屋頂高而尖，利于雨水滑落，北方干旱，屋頂多為平頂，節(jié)省材料還能攤晾糧食；北方多平原，交通方便聯(lián)系密切，語(yǔ)言差異不大，南方山脈眾多交通不便，少于交往，方言氣息濃厚；北方煤炭石油資源豐富，重工業(yè)發(fā)達(dá)，南方資源匱乏但技術(shù)力量雄厚，輕工業(yè)發(fā)達(dá)；南方氣候條件濕熱，菌群活躍，易于醬酒釀造，北方干旱少雨，微生物環(huán)境更適合清香、濃香酒釀造，如果這樣，位于北方的云門醬酒又是如何釀出的？

　　來(lái)自秦嶺以北的呼喚

　　南北方各種差異多源于氣候，而云門醬酒能在北方釀造，恰恰也源于氣候。

　　西伯利亞高壓南移，加之渤海、黃海的暖濕氣流進(jìn)來(lái)，北方地區(qū)受二者共同影響，形成溫帶大陸性氣候和溫帶季風(fēng)氣候。

　　這種氣候最大的特點(diǎn)是冬夏溫差大，四季氣溫變化分明，降水總量少于南方，且季節(jié)分配不均，降水集中在夏季。

　　這種氣候條件更適合釀造清香酒和濃香酒，但是整個(gè)北方不全都是同一種氣候環(huán)境，由于山脈的區(qū)位和走向，影響季風(fēng)和氣流，會(huì)形成各種各樣不同的小氣候條件，北方地區(qū)的東部與西部又存在著很大的不同，東邊靠海，氣候更加濕熱，在兩種不同環(huán)境的沖擊下，在位于山東的一代地方，形成與南方赤水河流域接近的氣候條件，這里就是濰坊青州。

　　不同的山水，同樣的基因

　　山體成因不同，則山體結(jié)構(gòu)不同，風(fēng)貌不同；水源流域不同，則水質(zhì)質(zhì)量不同，水文不同，南北方有不同的山水，卻有著共同的釀酒基因。

　　俯視中國(guó)地形會(huì)發(fā)現(xiàn)，秦嶺更像一個(gè)“軸”，南北地形呈現(xiàn)出一種“對(duì)稱美”。黃河與長(zhǎng)江，從西發(fā)源而來(lái)，橫穿中國(guó)流向東部，各自的支流同樣發(fā)源于秦嶺的渭河與漢江，一北一南奔涌而出；分別孕育于黃河與長(zhǎng)江的關(guān)中平原與四川盆地，一北一南遙相呼應(yīng)。

　　北方的山水，比南方更硬朗。

　　

　　南北綿延700公里、東西橫跨100公里的太行山將黃土高原與華北平原區(qū)隔開，它也是中國(guó)地形第二階梯、第三階梯的分界線，北方的山由于氣候原因和地形板塊而更加雄奇，這是北方山共有的特點(diǎn)。

　　北方地區(qū)的河流流經(jīng)半濕潤(rùn)或半干旱地區(qū)，水量不大，汛期較短，冬季河流有結(jié)冰現(xiàn)象，這是最低溫低于0度地區(qū)的河流特質(zhì)。

　　不同的山水，卻有相同的釀酒基因。

　　眾所周知，濃香酒的窖池是泥窖，清香酒用地缸發(fā)酵，醬香酒的窖池是磚窖。茅臺(tái)在上個(gè)世紀(jì)的試點(diǎn)工作中得出結(jié)論：離開茅臺(tái)鎮(zhèn)，釀不出茅臺(tái)酒。同樣，離開青州，也釀不出云門醬酒。白酒是地理風(fēng)貌的產(chǎn)物，如同一方水土養(yǎng)育一方人，食物飲品也是同樣道理，而好醬酒不分南北，人們對(duì)于美酒的追求不分地域，正因?yàn)槿绱耍崎T醬酒在上世紀(jì)八十年代一度出現(xiàn)了供不應(yīng)求的搶購(gòu)場(chǎng)面，由于當(dāng)時(shí)時(shí)代的局限性和醬酒釀造的特殊性，短時(shí)間內(nèi)難以釀造出滿足市場(chǎng)需求的醬酒，云門醬酒曾一度賣到脫銷。

　　960萬(wàn)平方公里的土地上，沒有一處地方是相同的，但每個(gè)地方都有自己的獨(dú)特性與唯一性，無(wú)法復(fù)制，不可替代，對(duì)于美好的追求，每片土地都有權(quán)利。。。